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[美食厨房] 川妹子教你做超好吃的香菇牛肉酱

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发表于 2018-1-17 16:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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寒冷的冬天
适合回味
回味一些温暖的片段
温暖的人和事
还有那些让人温暖的美食...
牛肉系列之(一):超级下饭的的香菇牛肉酱,自己熬制的货真价实,精心烤制花生、芝麻、食材丰富分量足,馒头、米饭 、面条任性配[愉快]

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 楼主| 发表于 2018-1-17 16:42 | 显示全部楼层
川妹子教你做超好吃的香菇牛肉酱
用料:  
姜        5大片
蒜        一头
香菇        200g
牛霖        500g
二荆条红辣椒        适量
尖椒        适量
花生        50g
芝麻        30g
郫县豆瓣        一大勺
甜面酱 适量
黄豆酱        适量
香菇牛肉酱的做法  
1、将花生、芝麻用烤箱烤熟,花生去皮,香菇洗净后用温水泡发。
2、牛肉切小粒,放入生姜、适量胡椒粉、少量白酒腌制。
3、二荆条红辣椒、尖椒红椒切碎,不要太碎。
4、姜、蒜剁碎、香菇切成丁。
5、炒锅中加入底油,油热后开小火,放入香菇炒香,盛出装盘。
6、开中火起油锅,倒入比炒菜时多一些的油,在油还没热的时候就倒入牛肉一边炒,炒到牛肉变色出水,持续翻炒,把牛肉中的水分彻底炒干盛出装盘
7、油锅再放入油、倒入姜、蒜、豆瓣酱等配料炒透、出香味。
8、将炒好的牛肉全部倒进去,加点冰糖,再炒5分钟左右加入花生、芝麻搅拌均匀,即可出锅,趁热放在提前烫好的玻璃瓶子里,倒扣至晾凉。
小贴士
1、如果喜欢软一点口感 的,最后一步可以倒入保留的泡过蘑菇的水,让汤汁能和食材基本平齐、盖上盖子大火煮开,接着倒入蚝油、冰糖盖上锅盖转小火炖30分钟左右,我喜欢有点嚼劲的牛肉,这步省略。
2、酱中还可以加入豆豉、就不要再加甜面酱、黄豆酱,要不会太咸。
3、只加尖椒会只有辣味、加入二荆条增加了香味,这可是川妹子的熬辣油、辣酱的小秘密哟。
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