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老酒收藏白酒鉴别交流及酒话 [复制链接]

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离线武当山下
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-11-13
— 本帖被 晴川老三 设置为精华(2016-11-22) —
         本人爱好收藏白酒,家里存放的9年以上的中低档粮食酒近百件。可能是曾经假酒喝多了的缘故,慢慢对白酒的鉴别也很有兴趣,烧酒网、网易酒香网我也发过酒的小文章,现在是中国老酒协会会员。通过发这个系列贴,一是抛砖引玉,借此向武汉老酒收藏大家学习;二是介绍一些简单的鉴别方法,以免喝了假的头痛难受。
      据我了解,很多会喝酒的朋友,大部分分不出酒的好坏,以酒后头疼不疼来评判。上半年我给朋友们推荐了一种湖北产的今年比较流行的酒,一般在百元左右,250ml的大概15元,上周我又告诉他们,这个酒已经降低档次了,并且非常明显,建议换酒喝,他们说已经感觉出来了,就是不知道为什么。
      本贴是系列贴,署名的是我写的,没有署名的是我汇总的相关的贴,欢迎批评指正!
     我谈谈对酒的一点认识:   一、公认的是,会喝酒的喝酱香型的酒,因为真正酱香型的酒5斤粮食出一斤酒,其他香型的是3.5斤左右出一斤。另外,酱香型的酒制作储存工艺不一样,相对复杂一点。
   二、勾兑的问题。好酒也需要勾兑,这样的话可以调和口感,同时促进乙酸乙酯等香型物质的变化,纯正的粮食酒是7个水分子包一个酒分子。酒界有七分的酒,三分靠勾兑之说。
   三、酒分固态、液态、固液三中酿法,固态就是纯粮食,液态就是很便宜的地瓜等酿的酒精,然后酒厂买回来加水稀释,有的加点粮食酒,有的就直接销售。固态酒的执行标准是GB/T20822,液态酒是GB/T20821。由于我们国家管理不到位,很多液态酒也标的是GB/T20822,或者加一点点甚至几滴粮食酒就标GB/T20822。
   四、酒的年份。中国的酒是以勾兑的调酒为标准的,比如才生产出来的酒,加几滴15年的酒(只有几滴,切记!)那么标注的就是15年陈酿,而西方这样的酒标注是1年陈酿,不以勾兑的调酒基酒为标准。我看过市场上卖的有60年陈酿,查了一下,酒厂才不到25年。
   五、酒后头痛的问题。固态酒有,液态酒也有,关键是酒的发酵时间不够,酒的杂质多,比如才出来的包谷酒是不能直接喝的,有很多有害物质,如果必须要喝,最好是加热到60度,这样有害的物质就挥发一部分出去了,口感也好。
   六、酒的简单鉴别。倒出来看酒花,瞬间就散的必定是差酒,好酒酒花大小一样,持续时间也长;好酒入口棉,不辛辣、刺鼻,过于辛辣刺鼻的必定是差酒。是不是粮食酒,用100克加5钱烧碱放一起烧,变黄的是粮食酒,颜色越深越真。不变的是液态酒,液态酒基本没有营养,可以过把瘾,是我们国家为了节约粮食而“发明”的。
            以上是我对酒的一点浅薄认识。(武当山下)
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-11-13
   先说点酒话:
                                      从沾酒拼酒怕酒到品酒
                                          武当山下
             酒,在中华文明的历史长河里,像一条奔腾不息的血脉,经久而不衰,汩汩流淌。
            几千年来,从宫廷到民间,从王侯将相到平民百姓,乃至山林隐者、江湖侠士,无不“闲愁如飞雪,入酒即消融”。正所谓“饮酣视八级,俗物多茫茫”“酒外乾坤大,壶中日月长”……诚如醉翁欧阳修所言:“醉翁之意不在酒!”这或许就是酒的意境吧!
           我也饮酒,当然没有资格与名人相提,更无“李白斗酒诗百篇”那样的文采与豪放。醉后只能呼呼大睡,除了难受还是难受。难受之后我也经常发誓,今后不再饮酒,不过和大多数饮酒的人一样,发的基本上都是空誓。后来我对自己的饮酒史作了一下总结,大致可分为沾酒、拼酒、怕酒、品酒四个阶段。
           何时开始沾酒,我已经无法记起。小时候家里穷,加之社会物质匮乏,家里基本上难见到白酒。不过我们家有做米酒的习惯,尽管米酒很甜,但它毕竟叫酒,特别是放了一段时间的米酒,偶尔也能把酒量小的人醉倒,我估计就是从那个时候在不知不觉中跨入了喝酒人的行列的。
过了20岁,喝酒也就成了常事。我依稀记得酒量第一次被领导发现的情景,一次单位来客,领导硬让我倒上一杯酒,我端起那味道像辣椒水一样的白酒勉强下肚,连干几杯后,还能照常上班,从此就被领导冠上了“会喝酒”的美名。经过不断的锻炼,酒量的确大增,上场了就冲锋陷阵,大有不醉不罢休的架势,朋友们、同事们在一起,也经常是“把某某灌醉了,把某某撂倒了”作为吹捧自己的资本,这个阶段喝酒基本上分不出好坏,遇到了就干,这个阶段我总结叫“拼酒”。
          大概是过了35岁以后,我醉酒的频率在加快,且一次醉酒几天都不是很清醒。我全然忘记了自己年龄的变化,仍坚持冲锋陷阵,那精神绝不亚于《亮剑》中的李云龙,不同的是,我往往是被别人撂倒。进入40岁后,我感觉已经是明显不胜酒力,开始怕酒,到医院一检查,更是吓了我一大跳,什么胃溃疡、胆囊炎、高血压都与我有点联系,医生也是一再提醒不能再饮酒或者少饮酒。可是以前的酒量臭名在外,上场了只要有人拍马杀来,我又忘了自己几岁,结果当然又是醉。40岁后,我从内心里怕酒。
         现在说一点不喝吧,好像也说不过去,每次控制在一两左右,我反倒能闻到就香,甚至能品出好几种酒的真假、香型,酒后也没了以前的难受,这个时期我才感到喝点小酒是一件非常舒服的事情。我想,如果再回到20多岁,我宁可挨骂也不再去拼酒(当然是有点不可能的),毕竟身体是革命的本钱,特别是人到中年,上有老下有小,工作要干好,压力也不小,没有一个好的身体,就很难承受方方面面的压力。
       我特别羡慕酒量大的人,甚至怀疑他们的胃有特殊的仿腐蚀材料。我时常在忏悔自己曾经有多的暴饮的时代。酒是个好东西,被称为粮食精,但过量了就成为害人精。前段时间报载,南方一副局长陪客时饮酒过量,结果是:眼睛一闭不睁,这一身都过去了;酒后驾车造成的车祸,更是触目惊心。
          我时常在忏悔自己曾经有过的暴饮时代。酒是个好东西,被称为粮食精,但过量了就成为害人精。前段时间报载,南方一副局长陪客时饮酒过量,结果是:眼睛一闭不睁,这一生都过去了;酒后驾车造成的车祸,更是触目惊心。
       当然,酒能被世人接受、推崇,除了香醇、养身外,还广泛用来交友、解愁。在你寂寞的时候,“举杯邀明月,对影成三人”,便凑成了热闹的场面;在你流泪的时候,“不如随分尊前醉,莫负东篱菊蕊黄”,就有了“醉里插花花莫笑,可怜人似春将老”的意境;对那才下眉头又上心头的情结,对那离去刻骨铭心的思念,都可用酒去化解。放纵心意之时,“枕麴借糟,无思无虑,其乐陶陶”。
     我总结的饮酒四个阶段不一定全面,只是感觉与人生所经历的幼稚、狂放、成熟、沉稳,以及少年、青年、中年、老年比较对应。就像这酒一样,从刚烈到醇厚,如同生命演化的历程。
         阅者为师,希望不能影响您的正常饮酒。
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只看该作者 板凳  发表于: 2016-11-13
[史上最全假老酒图片]这些假老酒,你还在喝吗?
      大家都知道老酒越老越值钱。一瓶曾经仅卖十几元钱的老酒,放到现在竟然价值上千元。然而,收藏界有句话:“不怕老酒贵,就怕老酒假。”费尽心力淘到一瓶好酒,最后竟然发现是假酒!!!损失了钱不说,还空欢喜一场。

     大家不要以为瓶老、标黄、酒色黄、酒花好就是老酒。现在有无良商人在仿制老酒。这些假老酒利润高、消费者又不具备一定的鉴别能力,因此,在市场上肆虐,下图便是某古董市场上售卖的假老酒。
  假老酒NO.1 八十年代茅浆窖

曾经有位朋友发来茅浆窖的照片给小酒童鉴定,说是花了一万元淘来的八十年代茅台酒,市场价值三万元。小酒童一看,竟然是它!!!最可怕的是,这样的鉴定,小酒童已经做了不止十次,可见多少人上当受骗。亲,你花一万元买的酒,某宝上竟然只卖16元!!!

茅浆窖,都是做旧新灌的酒,通常大家会看到酒色很黄,那是添加了色素。

几乎可以肯定的说,市场上只要叫茅浆窖的所谓老酒,没有真的!!!
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只看该作者 地板  发表于: 2016-11-13
假老酒NO.2 九十年代赖茅

九十年代庆香港回归赖茅,28元一瓶!!!想想开网店的朋友还要再赚一道钱,这个酒的成本可想而知了。小酒童提醒您,这样的酒,千万不要喝!
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只看该作者 4楼 发表于: 2016-11-13
     假老酒NO.3 八十年代赖茅

真正懂得老酒收藏的亲们都知道,八十年代贵州根本就不生产“赖茅”这款酒。这些酒是怎么生产出来的?看来只有造假者心知肚明了。

八十年代赖茅,18元一瓶,整箱还包物流,亲,你还要买吗?

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只看该作者 5楼 发表于: 2016-11-13
假老酒NO.4 1949年赖茅

亲,你家收藏了开国大典的赖茅吗?我相信不少朋友会说,“有啊!我家有一箱!”假货,不解释。
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只看该作者 6楼 发表于: 2016-11-13
假老酒N0.5 民国时期赖茅

上世纪三十年代的赖茅!!!难道这就是2011年保利春季拍卖会上拍卖出264.5万元天价的赖茅?!

亲,人家有无数件,买一瓶68元还包邮呢!!!
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只看该作者 7楼 发表于: 2016-11-13
假老酒N0.6 1978/1982年人民公社

据卖假酒的贩子说,他们在卖这款酒的时候会告诉顾客,人民公社是茅台酒的前身。事实上,稍微有些常识的朋友都知道,茅台酒从生产到现在从来没有生产过人民公社、为人民服务酒。另外,仔细看看箱子的外包装就能看到,能标注净含量、酒精度的几乎都是九十年代的事情了,难道人民公社酒也懂得穿越?!
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只看该作者 8楼 发表于: 2016-11-13
假老酒No.7 1968年酱香老酒

据说,该酒是1968年封坛,如今拿出来销售。小酒童只想说,47年前的酒,竟然只卖19元?!!47年的一个酒瓶,也不可能只卖19元啊!!!
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只看该作者 9楼 发表于: 2016-11-13
假老酒No.8 汉酱老酒

据悉,这样的所谓老酒,在市场最低价格9元!这真是酒精加水加香精香料加色素的无穷魅力啊!!!
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