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羊肉

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发表于 2016-11-15 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
羊 肉
王建福
我喜欢吃羊肉。 我喜欢羊肉,是从羊肉串开始。上世纪七、八十年代,汉口有两家羊肉串烤得好。一是大名鼎鼎的东来顺;一是名不见经传的清芬二路口的一个烧烤摊。这两家都集中在六渡桥一带,我家正住此地,非常方便。每次从黄石回家,一定会把老婆带到这两家过过瘾。当时价格也不贵,五毛钱一串-----很大的一串,正宗是羊肉,烤得又比较嫩,口味鲜、香、辣,比较适合武汉人。我老婆属于饭量不大的那种,也可以吃个五六串。我儿子那时读小学,一气可以吃十串!需要特别说明的是我说的是“很大的”串,这非常重要。羊肉串串的肉不大,就没有什么吃头了。肉大,一坨至少有拇指大小,烤出来的肉才嫩。否则,肉一熟,就已经是羊肉干了。还需要特别说明的是必须是正宗羊肉。在那时,已经有很多店子是挂羊头,卖猪肉了。 那时候特别向往新疆。武汉满街都是卖羊肉串的新疆人,想必新疆的羊肉串一定更好吃。我在武汉有一位名叫三元的邻居,1964年支边到新疆,回来说新疆的羊肉串一串足有二、三两肉,男子汉也吃不了十来串。把我们羡慕得…… 2006年9月,公司送我到新疆旅游休养。在乌鲁木齐,黄石玉锦轩姜老板请我们到著名的五一大道夜市吃烧烤。那夜市好生了得,一公里以上的街道,灯火通明,道路两边的大排挡一家挨着一家,估计没有上千家也有几百家!羊肉串也确实名不虚传,一串有一尺来长,肉块肥瘦搭配,烤得流油,价格也很公道,两块钱一串。待到送进嘴里,才晓得,新疆的羊肉串味道并不适合武汉人。羊肉是没有话说,新鲜细嫩,但是太清淡,几乎就只有一点盐和孜然粉,完全不是我们湖北烧烤的味道。后来我们又到乌鲁木齐的一家维族连锁店(博顿?)吃维餐,仍然是十分清淡,才明白原来新疆人的烧烤比较崇尚本味。这与我理解的“烧烤”有很大出入,我认为清淡的食物是不宜烧烤的。新疆人用羊肉做抓饭,倒是很不错的主意。肥嫩的羊肉加上洋葱、胡萝卜丁等等配料煮成的米饭,真香!不过抓饭油太厚,比较腻人。听说过去维族姑娘找女婿,是看小伙子衣服胁下的油厚不厚,原因是有些小伙子吃完抓饭不洗手,只把双手交叉着在胁下一擦了事。胁下油多,就意味着经常吃抓饭;经常吃抓饭,就意味着家里有钱。 过去总认为南方人喜欢吃羊肉的不多,据梁实秋先生说主要原因是南方的羊不好,膻味比较重。就象北方的猪肉没有南方的猪肉好吃,有一股比较重的臊味一样。后来走多了地方听多了事情,才晓得南方喜欢吃羊肉的人其实不少。 2004年春天到海南去开会,偶然知道了羊肉居然是海南的名菜之一。海南四大名菜:文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊。慕名而吃,东山羊的味道还真不俗。后来说给一位湖北英山籍的同事听,他笑我孤陋寡闻,说:“我们湖北吃羊肉大有人在!我们家乡有一道‘风干羊肉’是家家过年必备的菜,什么时候请你尝尝。”果然在春节时就请我到他家去吃“风干羊肉”火锅。这时我才知道,所谓“风干羊肉”,是将鲜羊肉直接挂在通风的地方让它自然风干。要吃的时候砍一大块下来,刷洗干净剁成小块,用辣椒生姜大蒜煨烂。“风干羊肉”的味道比较独特,因为在风干的过程中曾经轻微发酵,所以南方羊肉特有的膻味基本没有了,有点讨人喜欢的瓮气。一大锅红通通鲜香烂辣,很对我的口味。 后来到上海参观世博会,主办单位顺便组织大家游览周庄、乌镇。中午吃饭,主人点了当地最著名的“沈万山蹄膀”。我看见菜单上有一色酱羊肉,便要了一份尝尝。结果,羊肉比蹄膀更受欢迎:烂、甜、嫩、香。于是每一桌再来一份,大家大快朵颐!原来,江南的羊肉也可以做得这样好吃。 我以为最好吃的羊肉在内蒙。07年10月,我出差到呼和浩特。先是我在宾馆待客,其中点了一个烤羊背,就是羊背上含里脊肉在内的长方型精华部位。服务员用一只大大的椭圆型盘子端上来,肉皮金黄焦脆,里脊肥厚细嫩,蘸着花椒盐吃,十分鲜美。我认为,这是我吃过的最好的羊肉了。客人却说,这哪里是最好吃的羊肉?!晚上我们请你吃正宗蒙餐的“手把羊肉”! 于是,晚上,在呼市著名的蒙餐厅(好象叫“巴音浩日娲”),内蒙建行的刘晓峰经理请我们吃了一顿正宗的蒙餐:从羊头到羊尾,从羊肠到羊奶,几乎把羊身上的所有尝了个遍。最后上了一大盘“手把羊肉”:羊肉是白水所煮,剔骨以后大块的白肉切片装盘端上来,没有任何考究的作料,只有一碟盐。我不知道应该如何形容“手把羊肉”的细嫩和鲜美。羊肉入口即化,滋味有如大草原一样地淳朴自然,更没有丝毫肥腻的感觉。主人说:“‘手把羊肉’选草原肥羊,现杀现煮,所以鲜嫩。羊在草原上吃百草,消化的野葱野蒜自然地解掉肉中的膻味,所以肉香淳厚绝无腥膻。这里吃的还不算最好。什么时候我带你们到草原上去,在蒙古族人家里,现杀的肥羊只煮七成熟,手把钢刀一块块削着带血的肉吃,那才叫鲜美!” 大块的草原肥羊,大碗的蒙古王酒,真是过瘾啊!我手捧银碗大叫“请主人再来一盘‘手把羊肉’!请大家再喝一碗蒙古美酒!” 豪爽的蒙古族朋友们高唱起酒歌,歌声中我们八个人喝了九瓶白酒——“骆驼爱柳,蒙古爱酒”,蒙古族人真正能喝!回宾馆的路上,醉熏熏的我只有一个念头:有朝一日,我一定要到蒙古包里去吃一次原生态的“手把羊肉”。

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水若寒 + 15 优秀文章!

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 楼主| 发表于 2016-12-14 10:13 | 显示全部楼层

回 辛铧 的帖子

辛铧:冷了,又要吃羊肉啦!  (2016-12-13 19:54) 
现在有很多新鲜羊肉卖,虽然贵一点,味道比冰冻的要好很多。
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发表于 2016-12-13 19:54 | 显示全部楼层
冷了,又要吃羊肉啦!
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 楼主| 发表于 2016-11-23 09:50 | 显示全部楼层

回 辛铧 的帖子

辛铧:早上送外孙女上学,过天桥,一层油光冰凌,不上了,违反交规直接过马路。老伴说,今晚吃羊肉,她终于想开了。于是回来看建福兄怎样吃羊肉。于是把这宣传美食的美文顶起来。  (2016-11-23 08:48) 
呵呵,建议吃羊肉胡萝卜火锅。暖和,补。 天冷,辛铧兄保重!
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发表于 2016-11-23 08:48 | 显示全部楼层
早上送外孙女上学,过天桥,一层油光冰凌,不上了,违反交规直接过马路。老伴说,今晚吃羊肉,她终于想开了。于是回来看建福兄怎样吃羊肉。于是把这宣传美食的美文顶起来。
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 楼主| 发表于 2016-11-16 09:22 | 显示全部楼层

回 水若寒 的帖子

水若寒:面老师的美食文章确实让人馋涎欲滴 我们也爱吃羊肉。但不吃街边的烤羊肉串,因为全变味了,甚至挂羊头烤鼠肉 都是钱害的人。[s:180]  (2016-11-16 08:41) 
路边的羊肉真是不敢吃!大酒店,或专业的羊肉店,要好一些。 问好若寒!
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 楼主| 发表于 2016-11-16 09:21 | 显示全部楼层

回 水若寒 的帖子

水若寒:优秀文章! (2016-11-16 08:37) 
多谢若寒打赏!
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 楼主| 发表于 2016-11-16 09:20 | 显示全部楼层

回 辛铧 的帖子

辛铧:各位看官,这样的文章不能太说详细了,是与不是?老王这样吃,那样吃,汉口的,海南的,新疆的,内蒙的,肥的瘦的,嫩的鲜的,淡的咸的,早已大快朵颐,早已大过其瘾,我等在银屏前干看空想,实是备受折磨。天下美文美食,常令人想入非非,有时可爱,有时可恨。故俺恨这些劳什子羊 .. (2016-11-15 21:07) 
呵呵,没有漏掉。这里说的草原肥羊,就是盘中之羊。这家酒店的手把羊肉好吃,就是因为他们用的羊都是直接从牧民家拉来的。[s:180]
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 楼主| 发表于 2016-11-16 09:17 | 显示全部楼层
性情率真,老兄太可爱了!
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 楼主| 发表于 2016-11-16 09:14 | 显示全部楼层

回 崔迎春 的帖子

崔迎春:我没有那个口福,看着一千多元的烤全羊别人吃的津津有味,自己只能饿着。问安面老师!祝福你! (2016-11-15 20:59) 
迎春不吃羊肉?损失太大了! 其实做得好的羊肉应该是所有人都能够接受的。你若到内蒙,建议你一定要尝尝手把羊肉,相信你会改变对羊肉的看法。 问好!
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 楼主| 发表于 2016-11-16 09:11 | 显示全部楼层

回 cckx拉拉 的帖子

cckx拉拉: [s:158] [s:158]  (2016-11-15 14:02) 
欢迎朋友临帖!
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