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楼主: 花楼百子

武汉人的吃,从过年说起

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 楼主| 发表于 2017-1-23 11:52 | 显示全部楼层
打糍粑4.jpg
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 楼主| 发表于 2017-1-23 11:51 | 显示全部楼层
打糍粑5.jpg
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 楼主| 发表于 2017-1-23 11:51 | 显示全部楼层
打糍粑6.jpg
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 楼主| 发表于 2017-1-23 11:50 | 显示全部楼层
腊八粥3.jpg
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 楼主| 发表于 2017-1-23 11:49 | 显示全部楼层
腊八粥2.jpg
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 楼主| 发表于 2017-1-23 11:48 | 显示全部楼层
腊八粥1.jpg
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 楼主| 发表于 2017-1-23 11:42 | 显示全部楼层
二、打糍粑、摊豆丝 糍粑豆丝是一般家庭春节必备的食品,打糍粑则是办年货时最热闹、最精彩的重头戏。 糍粑选取精良糯米淘沙洗净,在木甑里蒸熟,趁热放进石臼里,再由三个壮劳力用丁字型的大木槌用力锤捣。糯米粘性很强,小伙子一上二下交错用力“打”,往往是光着膀子打得汗流。然后撑起捣好的糍粑,用冷水在石臼里摸一摸,确认没有粘连,捣臼人就一起用力提起糍粑团,倒在垫有米粉的簸箕内,均匀按压摊平约一寸厚。再趁糍粑软和时,切成小块放到或圆或方的“喜”字型木制印模里,制成直径30厘米或900平方厘米的块状。 上好的糍粑像是工艺品,晶莹剔透,犹如白玉盘,美丽至极。放两三天后,糍粑变得硬挺再切成条块,在大年三十里挑水浸泡,以后随时可以食用,或作礼品送人。 糍粑食法多种,可煮可炸可烤,可咸可甜,味口各异,食用方便。最让人回味的是除夕之夜,围着木炭火盆守岁时,在炭火上烤新鲜糍粑,烤得圆圆鼓鼓,看着变形绽放,闻之 清香扑鼻,再蘸点白糖食之,那种美味和惬意,是吃任何山珍海味都无法可比的。 近年来,黄陂研制的葛粉糍粑,既不干裂,也不霉变。具有质地细腻,口感滑爽,香味纯正,营养丰富等特点。
豆丝是我们湖北的特产,特别是黄陂农村摊的豆丝更是上好佳品。每年一到农历腊月,湾子里的人就开始忙起来。摊豆丝,必须是上好的籼米,米粒细而长,配以适量比例的黄豆和绿豆,把它们淘洗干净,用水浸泡,泡好再用磨子将它们磨成浆子。摊的时候,每次放入锅里的浆子不能太多也不能太少,放多了摊出来的豆丝太厚,吃起来不爽口,放少了摊出来的豆丝太薄,起锅容易破裂。那个烧火的人火候也要掌握恰当,该大就大,该小就小,这样摊出来的豆丝才形如薄纸,色如碧青,闻起来香喷喷,吃起来有精神。摊好的豆丝卷起来用刀切成丝状,放在大簸箕里或者门板上摊平,等晒干后随时可以下锅煮,如果配以肉丝青菜,或者腊肉糍粑,那就看各人的口味了。
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 楼主| 发表于 2017-1-23 11:40 | 显示全部楼层
一、 当令喝碗腊八粥 农历的十二月初八,是我国传统节日腊八节,过年就从这一天开始,喝了腊八粥,离过年就一天天的近了。 腊八节起源于商朝,“腊”本是一种祭礼。人们在冬至后,举行巨大的祭祀活动,用生长了一年的禽兽祭祀祖先和天地神灵,也称为“腊祭”,所以人们将农历十二月称为腊月。还相传腊八这一天是佛祖释迦牟尼成道之日,古代各寺院每在腊月初八要举行诵经,并效法佛祖成道牧女献乳糜的传说,取香谷及果实等熬粥供佛,然后分施贫民。从此,腊八就成为民间的一个重要节日。 在武汉,也是要喝腊八粥的,武汉正值最寒冷的时候,喝腊八粥不仅驱寒充饥,还可祛疫迎祥。腊八粥分为“细腊八”与“粗腊八”两种。过去有钱人家的银杏、花生、大枣、糯米、核桃、栗子、莲子、桂圆等高档果品为粥料,称为“细腊八”;穷苦人家则以青菜、豆腐、黄豆、蚕豆、萝卜、豇豆、花生、荸荠之类的普通蔬菜为粥料,称为“粗腊八”。前者吃起来滋补祛寒,择增强体质;后者营养也不差,温暖饱肚,价廉物美,很适合穷苦人过节。 现在人们的生活水平提高了,腊八节这一天,除了用各种粮米之外,还要加各种土特产,一一摆在碗里。将红豆、糯米淘洗干净,用清水浸泡起来。再将花生、核桃等去壳取仁,到了半夜时分,女主人取来一口大锅,将这些原料倒在锅里,开始用旺火煮开,再用微火慢炖,一常常是头天晚上,女主人开始忙活起来,先是把做粥用的红豆、直要炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。 有些人家还将熬好的粥盛出两碗,一碗放到院子里的磨台上,敬奉各路神灵,另一碗放在家里供桌上,祭祀祖先。然后,小伢们才开始去抢着盛粥。尽管有些烫,但都沿着碗边轻轻吸允。 腊八节还要腌制腊八蒜。吃过腊八粥,女主人端出一小筐大蒜,找出事先洗净的广口玻璃瓶,白胖的大蒜瓣剥好后,放进瓶子里,加入醋,封口存放。几天后,蒜瓣变色,吃饭时就着吃,开胃又下饭。大蒜有杀菌防癌强身健体的功效,据说吃了腊八蒜,来年不生病。 腊八腊八,喝上一碗热气腾腾香喷喷的腊八粥,身暖,心也暖。
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