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[美食厨房] 黑芝麻小猪汤圆

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发表于 2019-2-19 13:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

IMG_20190219_021225.jpg
诗词中的元宵节
青玉案 元夕
辛弃疾
东风夜放花千树,更吹落,星如雨。
宝马雕车香满路。
凤箫声动,玉壶光转,一夜鱼龙舞。
蛾儿雪柳黄金缕,笑语盈盈暗香去。
众里寻他千百度。
蓦然回首,那人却在,灯火阑珊处。
正月十五元宵节,是一年中的大日子,可以比作中国古代的狂欢节,这是全民欢喜的时光,古人会连续开三天到七天的灯会,街市上灯光如昼,热闹非凡,北方吃元宵,南方吃汤圆,寓意着全家团团圆圆和和气气。
汤圆也如同“知否,知否应是绿肥红瘦”的宋词一般婉约,口感细腻,汤圆的确是一种精致而小巧的吃食;内里的馅料影影绰绰的包裹在当中,糯甜清香,印象中最朴素的汤圆是用糯米粉包着细砂糖的汤圆,轻轻咬一口,糖汁慢慢溢在口中的那种清香和软糯极之动人,今年又加入了玫瑰花瓣、玫瑰花酱,花香、果香沁人心脾。
自己动手丰衣足食,猪年吃汤圆不就是“诸事成圆”吗,那不如猪年一起来做个小猪的汤圆吧~

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发表于 2019-4-28 11:06 来自手机 | 显示全部楼层
看的人都成馋猫了
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发表于 2019-3-18 19:03 | 显示全部楼层
晨晨的小猪.gif 点赞美食版主的美食艺术!!
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发表于 2019-3-12 14:09 | 显示全部楼层
太复杂了点吧,好吃就可以了
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发表于 2019-3-1 11:15 | 显示全部楼层
想吃了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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 楼主| 发表于 2019-2-19 14:07 | 显示全部楼层
mmexport1550531196721.jpg mmexport1550531189839.jpg mmexport1550531193224.jpg 碎碎念:
1、芝麻馅是否流动,除了油的含量之外,也跟芝麻的粗细有关,这个比例的馅如果是很细腻的芝麻粉,应该是流动像水一样的,选的最原味的猪油,黄油的奶香味还是比较适合做糕点,没有忌口还是选猪油吧
2、芝麻粉越粗流动越不明显,所以尽量芝麻粉磨得细一点
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 楼主| 发表于 2019-2-19 14:06 | 显示全部楼层
8、汤圆包好之后放入沸腾的水里面煮熟,如何判断汤圆熟了没有呢?
简单来讲:水沸腾之后下锅,然后调中小火把汤圆煮到浮面,继续煮到汤圆膨胀到1.5倍大小就为煮熟了,因为汤圆里面的水气向外扩散汤圆才会长大,这是它成熟的一个表现。
元宵和汤圆都是糯米粉做的,吃得不当,容易伤脾胃,生痰湿。怎样吃才能避免这些问题呢?中医专家陈允斌老师说秘诀就是:在煮汤圆的水里放入一块姜和适量红糖。 IMG_20190218_222121.jpg IMG_20190218_225651.jpg IMG_20190218_235759.jpg
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 楼主| 发表于 2019-2-19 14:05 | 显示全部楼层
8、捏造型,取白色粉团,加入一丢丢红曲粉或者红色素,揉成粉红色的糯米团,分出来 1g或者更少,揉成椭圆形,稍微按扁一些,放在大面团中间靠下的位置,再用筷子扎两个小孔,小猪的鼻子就做好了。最后是耳朵,0.5g一个,捏成三角形用水在相应位置抹一下,再黏上耳朵,鼻子,眼睛等。记住五官零部件,黏紧!!不然煮的时候,五官会散落!不同的颜色可以搭配出不同的小猪! IMG_20190218_213226.jpg IMG_20190218_213703.jpg IMG_20190218_215102.jpg
IMG_20190218_215235.jpg
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 楼主| 发表于 2019-2-19 14:04 | 显示全部楼层
5、芝麻馅做好之后我们来做糯米团,做糯米团用什么温度的水都可以做,但区别在哪里呢?先加入热水后加冷水,混合成棉絮状,热水加入的量不变,冷水我们根据实际情况进行调整,然后用手把糯米粉揉和成团,调整水量知道糯米团的软硬度像耳垂一样,只要糯米团不粘打蛋碗,糯米团可以无限柔软,因为越柔软就越好包,
6、取白色面团10克,揉圆,在里面包上芝麻馅料,封口搓圆。
然后取一个芝麻馅放入窝窝里面用手的虎口位置收口。 IMG_20190218_213048.jpg mmexport1550540161769.jpg IMG_20190218_211906.jpg IMG_20190218_220451.jpg
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 楼主| 发表于 2019-2-19 14:03 | 显示全部楼层
3、称量所需的芝麻粉,加入已经软化好的猪油搅拌均匀,放置冰箱冷冻半小时左右,让馅料变硬。 IMG_20190217_104255.jpg IMG_20190217_104326.jpg IMG_20190217_105021.jpg IMG_20190218_185708.jpg
4、汤圆的比例是:糯米团15克:芝麻馅10克,所以我们称量每一颗10克的芝麻馅搓圆
烤盘垫好保鲜膜,带手套将变硬的芝麻馅搓圆,再次放置冰箱冷冻变硬,像小石头一样再拿出来包,这是做一颗漂亮汤圆的方法。
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