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[美食厨房] 扇贝据说海鲜人的最爱

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发表于 2019-3-14 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 渔淘淘海鲜美食 于 2019-3-14 16:49 编辑

hello,小煮们
忙碌的周四,
该好好奖励自己,补补脑!
来一份粉丝扇贝吧!
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扇贝食疗价值
1、健脑:富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。
2、明目:富含钙,增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
3、健脾和胃:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。
4、润肠:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。
5、养颜护肤:含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
6、通血:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高,吸收好。
7、抑癌抗瘤:有效预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
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粉丝蒸扇贝
食材&分量

扇贝6个、龙口粉丝适量、大蒜1头、油适量、酱油少许

步骤&做法

1、用牙刷把扇贝表面清洗干净;
2、用刀尖轻轻刮一下扇贝,就能“脱壳”;
3、清除干净扇贝内脏,然后冲洗干净,备用;
4、碗内放入适量开水,放入粉丝,泡软,沥干水分备用;
5、大蒜去皮,剁成末备用;
6、锅内放入适量油,开火,加热至油稍稍起烟;
7、放入蒜末,炒至稍微变色立刻关火,倒出,稍微沥一下油;
8、取扇贝壳,放入适量粉丝垫底;
9、加入扇贝和撒上适量蒜末;
10、蒸锅内放入适量清水,大火烧开,放入扇贝蒸煮8-10分钟;
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冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白, 然后是看其解冻后,纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度,碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。
一般出品率在70%左右, 色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝,为合格品。
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扇贝清洗方法
1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2、用小刀,推荐西餐的餐刀。
将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。
此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。
此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。

4、将贝肉与贝壳分开。
我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。
然后将完整的贝肉放入一个大碗内
加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。
这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。


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