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我们见面吧--以地域特色面食开启久违旅程

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发表于 2020-4-26 14:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 默默有闻 于 2020-4-26 14:12 编辑

4月15日 – 经历了漫长的“寒冬”,我们从未如此期待明媚的春光,也从未如此盼望充满“烟火气”的平常日子,与朋友一起分享美食,开怀大笑。“烟火气”的复苏从舌尖开始!从山东炝锅面到西安油泼面,从郑州烩面到成都担担面,还有许久未见的武汉热干面……在这个春天出发寻味一座座美食与美景交融的城市!即日起至2020年6月30日预订客房另加9.9元,即可品尝本地风味面食。18个城市,47家酒店,煮炒烩焖,跟随万豪国际中西区,用美食开启久违的旅程!我们见面吧!

酸香开胃 - 山东炝锅面
先倒油炝锅,再炒菜煮面;家常感十足的炝锅面源自齐鲁大地,爽劲的做法也透着山东的豪爽霸气。几乎所有食材都是炝锅的好料,几乎家家户户都有这样一道“名菜”。热锅下油,葱姜蒜猪肉等炝锅,油香爆棚,下料翻炒,烹汤鲜浓;面条厚薄刚好,软硬适宜,爽滑筋道,全靠制作者的手艺——一根面杖打天下,擀面皮厚薄要求严格,薄了少口感,厚了不利索。从配菜到面条,虽是道寻常百姓的家常主食,却浓缩了烹制者的心意,也像齐鲁大地的朴实风气,平平淡淡才是真。山东美食也不局限于炝锅面,这里鲁菜出名,饮食种类多元,若是前往济南,就能品尝到极具特色的奶汤蒲菜、咸粥“甜沫”,更有干烧鲳鱼、九转大肠、八珍布袋鸡、明湖酥鱼花样繁多的特色美食。清代美食家袁枚在《随园食单》中形容济南的爆炒菜肴时曾说:“滚油炮(爆)炒,加料起锅,以极脆为佳。” 正是佐证了济南饮食中清香、脆嫩、味醇的特点。


汤白肉烂 - 河南羊肉烩面
这一河南闻名的特色小吃,春寒料峭乍暖还寒时尝来甚是适宜,羊肉烩面重在三要素,面、料、汤——面条韧劲,羊肉酥烂,汤头醇厚。最关键的是熬汤,选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制,熬至汤白肉烂。虽说现在羊肉烩面出入百姓家,但关于烩面的来历却众说纷纭,有着不同的民间版本,从唐朝到光绪年间都有着烩面的传说,也让这个款面赋予了更多故事,食客不妨前往河南亲身感受烩面的滋味。而河南省省会郑州,更是荟萃中原地区特色美食、小吃,包括焖子、胡辣汤、烧鸡……口味独特、种类多样的豫菜没有时髦,没有浮躁,不以华丽逞一时,而以醇厚平和续千年。


筋道豪爽 - 陕西油泼面
“刺啦”一声,烟雾升腾,香味四散,大厨将最后一勺热油,猛地浇淋在花椒面、辣椒面及面条上。油泼面,陕西传统的特色面食之一,面如其名。同样是源自民间的传统食物,起源于明代,并以咸阳油泼面最为著名,热油沸腾,将花椒面、辣椒面等调配料烫熟,满碗红光,手工制作的面条坤面过程考究,揉面时特地延长松弛时间,以使面条久煮不断,当地人亦爱另加腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。一碗筋道油泼面,正如陕西汉子豪爽刚烈的侠气,让人敬佩三分。作为开创于周秦,兴盛于大唐的西安,诸多菜肴、小吃、名酒背后都浓缩着三秦大地的历史;最早的饮食文化甚至可以追溯到《吕氏春秋本味篇》这样的烹饪理论典籍;并且西安许多本地的小吃都完整的保留延续并且在当代发扬光大而没有消逝在历史的长河中。


麻辣鲜香 - 四川担担面
“担担面,担担面……”挑着担子,一路叫卖,1841年,一位名叫陈包包的小贩在自贡创制了担担面,随后传入成都,数百年来成为四川传统面食小吃,更曾入选“中国十大名面条”。扁担两头,一头坐着炉子锅子,另一头搁着碗筷调配料。从旧时走街串巷的扁担上的小吃,到如今餐厅酒店的雅座上的美食,细薄的面条,浸泡在香辣的卤汁里,香味四溢,口味浓郁。有加芽菜清爽味蕾,有撒花生碎增添香味,万变不离其宗。除了鲜辣担担面,重口味的四川亦有各式各样的美食,以成都为例,就有麻辣火锅、串串、夫妻肺片、棒棒鸡等。在历史上,四川地区曾经多次因为战乱民生凋敝,而类似于“湖广填四川”的政策在带来大量人口的同时也带来多种饮食文化的融合,而后《函海-醒园录》中就系统记录了川味的炒、滑、爆、煸、溜、炝等烹制方法共有38种之多,而成都作为中心地区,饮食文化在冲撞中一次次的诞生出香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种口味类别。


麻酱香浓 - 湖北热干面
中国十大面条之一,湖北武汉最出名的小吃之一 ,“三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤”,清朝《汉口竹枝词》中,“过早”在武汉话里意为“吃早餐”,“切面”即为热干面的前身——面条中加入食用碱以防夏天变质。20世纪初,食贩李包将切面升级为热干面;1930年代初,经汉口蔡明伟反复改良升为如今麻酱口味的热干面,“爽而筋道、黄而油润、香而美味”。作为武汉人过早的首选小吃,热干面凝结着武汉人对它的感情,是思乡符号,是乡愁情怀。此外,湖北还有不少代表性的美食,大多以米、豆、面、藕制品最具特色,有着鲜明的楚国文化和浓郁的鱼米风情,譬如,豆皮、楚味鸭颈、桂花赤豆汤等。作为九省通衢的武汉,长江汉水都在此交汇,因此河鲜成为当地饮食文化中不可或缺的重要元素,“才饮长沙水,又食武昌鱼”的佳句更是声名远扬。

从山东家常的炝锅面,到武汉过早的热干面,万豪国际集团中西区可谓是“面面俱到”,予旅行到访者一碗面,可以是夜里匆匆到访的温暖抚慰、可以是午餐工作间隙的能量补给,浓缩着本土性情,牵扯出神州大地孑然不同的地道风物文化。由这碗面开始,跟随万豪国际集团旗下酒店踏上与目的地文化相结合的见“面”。


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