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火锅

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发表于 2017-11-15 14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 卖热干面的 于 2017-11-15 14:58 编辑





火 锅
                                         
                                    王建福



    天气开始转凉,火锅就陆续走上家家户户的餐桌。每当此时,我总是打心眼里升腾起对我们祖先的崇拜:全世界,除了我们的祖先,还有谁能发明这么好的东西?冰雪严寒天,再好的菜端上桌,都会失去它的颜色和味道。而火锅一热乎起来,最普通的青菜粉条也会变成色香味俱全的美味嘉肴!不是有句俗话,叫“一热三分鲜”嘛。
    我想火锅作为“火锅”,应当满足两个条件:既可以作为炊具加热,又可以作为盛器直接从中取食。按这个定义,我们的先民从商周时代就已经开始使用火锅了。在出土的商周青铜鼎中,有不少鼎的腹部就有明火烧过的痕迹。不过可以猜测这个时候加热和取食还是分阶段进行的,是先在下面把食物煮熟,再拿上桌来食用的(鼎为什么有“耳”?我认为就是为了便于移动。)。     到战国时期,这种食物加工方式已经比较普遍,并且已经有了类似火锅的称呼,谓之“温炉”,这就已经有“边吃边煮”的意思了。
    到了唐宋明时代,火锅就逐渐成为老百姓的饮食习惯了。据报载文章介绍,唐时富人设宴,都会准备火锅。宋人在初冬时节,家家时兴“暖冬会”,亦即一家人围着火炉吃火锅。至明代,已经出现了火锅底料,“将鲜笋、葱头置汤中煮熟,牛肉视横理薄切片,投猛火宽汤中速起”,这种吃法上已经与现代吃法大体一样,有“涮”的概念了。有人说“涮”的做法是辽太祖耶律阿保机发明的。辽太祖率兵出征时,常常刚宿营来不及吃饭就有敌人来袭,于是他下令先将牛肉削成薄片,在沸水中涮食,大大提高了吃饭的速度。我倒是蛮相信这一说法的。不过不管是煮也好涮也好,这时候的火锅“火”与“锅”还应该是分离的。
    从什么时候开始火锅一体?我没有查到确凿的史实。我猜想应该是起源于清代。清代统治者起源于游牧民族。游牧民族喜欢吃大锅煮肉。无论是打下胜仗犒赏官兵,抑或是远方来客亲朋相聚,都会一口大锅煮上一只大卸八块的肥羊,半生不熟地捞上来,就在火焰腾腾的锅边,大块割着嚼着热呼呼的羊肉,大碗喝着香喷喷的奶酒,那就是最豪野的火锅吃法!若干年后游牧民族打下了江山,成为了统治者,那作派,必得有所改变了。皇上和王公们偶尔聚会,还光着膀子,拿着一把钢刀,在大铁锅里捞肉吃,成何体统!?但是火锅不能不吃,而且还要有点当年的热呼劲儿。怎么办?自然有会拍马屁的替他想办法。于是大铁锅换成了火、锅一体的火锅了,大块的肉改切成薄薄的肉片了(也省了领导们吃肉还得拿一把刀的事儿),另外再细盘细盏地加上一些调料,显摆得更有身份一些了。于是,火锅实现了豪野向文雅的转型。史书记载清代皇帝最爱火锅。乾隆皇帝曾在一次御宴上共上火锅23种、66次,食材包括鹿肉、狗肉、豆腐及各种菜蔬;嘉庆皇帝在九九重阳节大摆千叟宴,用火锅1500多只,这样的规模,恐怕只有火锅一体才方便做到。
    皇上喜欢火锅,百姓更爱火锅。火锅烫熟食物是功能之一,保温的优势也非常明显,什么东西都可以放进去煮着吃或者烫着吃,越吃越有味越吃越热乎。中国人聪明,一个火锅还可以举一反三,锅崽、干锅、吊锅乃至风靡全国的麻辣烫都派生出来,火锅已经俨然成为了一个大家族。
    我从记事起,就认得家里那只古色古香、红中泛绿的铜火锅。那时候家里穷,不可能随时都有火锅吃,更难吃到内容高级的火锅。父亲从店里拿回便宜处理给员工的碎木炭,宝贝一样放在干燥的地方。等到大雪天或是过年的某一个夜晚,把火锅烧起来,把萝卜白菜之类煮在一起,洒上一把大蒜,再洒上一把辣椒,虽然是缺荤少油的大杂烩,一家人热热闹闹围在一起,同样其乐融融!如果再有几个肉丸、鱼丸煮在里面,那就真是过年了。那时的火锅,给我们这些孩子的印象,倒不在吃字上,而在于品味气氛,品味那种热腾腾的亲情。以至于多少年后,我一读到“柴门闻犬吠,风雪夜归人”,立马就想到家、想到一家人围着火锅的温暖情景。
    现在条件好了。火锅从木碳火锅,进化到酒精火锅,卡斯炉火锅、电火锅,越来越安全,越来越方便。吃火锅也不用找什么过年、待客的借口了,想吃就吃。每年入冬过后,我家几乎每天晚餐都有一个火锅,或是羊肉萝卜,或是鱼头豆腐,或是蘑菇汆鸡肝,然后涮上一两样青菜,一天一个样。其实煮什么涮什么不重要,重要的是一家人只有晚上才能聚在一起,餐桌上有个热腾腾的火锅,热闹!重要的是在北风呼啸大雪纷飞的时节,餐桌上有个热腾腾的火锅,暖和!
    我曾经在江苏邳县(现在好象叫邳州)吃过一次“豪华”的火锅。那时我在所在单位做行政福利方面的工作。有一年春节前夕,我们带几部车到邳县拉猪油。邳县肉联厂的主人请我们吃饭,饭桌上就只有一只巨大的火锅:锅比脸盆还大,烧木炭,烟囱有近一米高!为了防止火锅把餐桌烧坏,火锅被放在一只装了半盆水的大脸盆里。这火锅吃得,包间里根本不用空调,到最后大家都脱得只剩一件衬衫。酒足饭饱后,抬头一看,人人“青丝变白发”,满头都是雪白的炭灰。低头一瞧,脸盆里的水,开了!

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发表于 2017-11-29 19:22 来自手机 | 显示全部楼层
祝元老健康长寿!!!
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发表于 2017-11-22 19:13 来自手机 | 显示全部楼层
生日快乐,元版!今天才知道,迟到的祝福哦
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 楼主| 发表于 2017-11-22 09:09 | 显示全部楼层
蟭蟟虫儿 发表于 2017-11-20 11:14
元师 七十了,心态这么年轻,真好。

元辰老哥是个很值得研究一下的人物啊!
我注意到这次他过七十岁生日,给他贺寿的文友极多。这在文人圈里并不多见。他不是什么领导,手上也没有什么可以寻租的权利,为什么这么多人喜欢他尊重他?值得思考。
我特别喜欢他的为人。很真实。
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 楼主| 发表于 2017-11-22 09:03 | 显示全部楼层
蟭蟟虫儿 发表于 2017-11-20 11:12
红泥小火炉,炭火,铜锅子,风干的牛羊兔肉,老米酒。

呵呵,什么时候备好了,喊我一声哈。还真想与效耘兄喝两盅,叙叙旧。
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发表于 2017-11-20 11:14 | 显示全部楼层
元师 七十了,心态这么年轻,真好。
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发表于 2017-11-20 11:12 | 显示全部楼层
红泥小火炉,炭火,铜锅子,风干的牛羊兔肉,老米酒。
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发表于 2017-11-17 00:10 | 显示全部楼层
水若寒 发表于 2017-11-16 09:30
昨天在朋友圈看到信息了。遥祝元辰老师生日快乐!寿比南山!

谢谢,再谢谢。我也看到你跟帖祝福了
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发表于 2017-11-17 00:09 | 显示全部楼层
卖热干面的 发表于 2017-11-15 15:07
今天是新散文首版、我们的老大哥元辰先生七十寿辰!年纪七十状态十七的元老哥是我们的领头人,也是亦师亦长 ...

谢谢!既然你一生火锅,我就上席吧,谢谢你为我过快乐生日!
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发表于 2017-11-16 09:32 | 显示全部楼层
卖热干面的 发表于 2017-11-15 15:07
今天是新散文首版、我们的老大哥元辰先生七十寿辰!年纪七十状态十七的元老哥是我们的领头人,也是亦师亦长 ...

祝福元辰老师身体健康!老当益壮!
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